Faraona ripiena all’antica

Piatto gustosissimo e che accontenta tutti…solo un poco di pazienza per la cottura e la preparazione.

Ho usato il Fornetto Estense ( ho parlato di questo fornetto qua:→ CLICK) perchè una cottura e una rosolatura lenta secondo me sono più adeguate in questo caso, quindi occorre calcolare un tempo di cottura un pò più lungo…ma ne vale la pena.

Ingredienti:

Una faraona disossata
3 fegatini di pollo
2 etti di macinato di manzo
Parmigiano grattugiato
Granella di pistacchi
2 uova
Una noce di burro
Aglio
Salvia
Rosmarino
Prezzemolo
Alloro
4 o 5 Fettine di lardo
Olio evo
sale e pepe q.b.
pangrattato

Preparazione:

Saltare i fegattini (puliti) in una noce di burro insieme ad uno spicchio d’aglio e un paio di foglie di salvia, quindi ridurli a dadini, non tritateli, si devono sentire chiaramente nel ripieno.
Formate l’impasto con i fegatini, il macinato di manzo, le uova, un trito di aglio e prezzenolo, il parmigiano, sale e pepe e la granella di pistacchi e una manciata di pangrattato.

Procedere quindi alla farcitura della faraona e una volta pronta adagiarvi le fettine di lardo. A questo punto va legata bene per evitare la fuoriuscita della farcia, state attente a non rompere la pelle, potete anche usare ago e filo se preferite, l’importante è che il tutto resti dentro la povera faraona e non esca.

Fatto questo inserite fettine d’aglio e foglioline di salvia sotto le ali e le cosce.

Mettete poco olio nella teglia di cottura (considerate che c’è il lardo) e qualche foglia di salvia e rametti di rosmarino e un paio di foglie di alloro e finalmente anche la povera faraona.
Cuocere fino a cottura e finchè la bestiola non abbia raggiunto un bel colore brunito.
Fate raffreddare un poco e quindi affetate e servite irrorando con il liquido di cottura…successo assicurato!

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