INDICE DELLE RICETTE
PANE, PIZZE, FOCACCE, LIEVITO MADRE
- Fornetto Estense: cucinare il pane
- Pane a cassetta con pasta madre nella MdP
- Focaccia piccante alla curcuma con fiori di zucca, acciughe e pesto
- Il Panaccio Toscano
- Voglia di pane all’olio
- MdP Pane farina e semola rimacinata
- MdP Baguette ma non proprio
- Focaccine tenere e fragranti
- Schiacciata al rosmarino
- Panini fragranti e croccanti
- La treccia rustica
- Stinchini di pane
- Pizza Bonci
- Pagnotta semi integrale
- La treccia di pane soffice e dorata
- MdP Pagnotta senza buchi per crostini
- MdP Focaccia alle cipolle
- Pagnottelle nel coccio
SALSE E CONDIMENTI VARI ANTIPASTI
- Hummus Pepe Rosa e Limone di Amalfi
- Bruschette alla Maionese di Pomodoro
- Istanti…Piccanti
- Crostoni Gorgonzola e Porri alla Birra
- Crostoni cipolla di Tropea, pecorino e rosmarino
- Bruschettine super piccanti
- Crostini di polenta con crema di cavolo nero e crema di pecorino splverati di pinoli
- Mini peperoni dolci farciti orto e mare
- Crostini di porcini e finferli al profumo di niepitella
- Crostini di fegatini e Crostoni con fegatini prosciutto cotto e funghi
- Crostoni ai carciofi
- Mousse tartufo e prosciutto cotto
- Crostini piccanti al patè di lenticchie
- Crostini veloci alle vongole arrabbiate
- Pesto di cipolle di Tropea
PASTA FATTA IN CASA
PRIMI PIATTI
- Gnocchi fatti in casa, soluzione rapida e senza scottarsi le dita!
- Spaghettini piccanti con bottarga e limone
- Bavette cremose e zucchine aromatizzate
- Lasagnette verdi strappate con gambari, olio al basilico e profumo di limone
- Non è una carbonara
- Rigatoni Integralii Fantasia di Funghi
- Zuppetta di crepes all’erba cipollina
- Crepes ai funghi- Porcini e Ovoli
- Gramigna piccante zafferano e tonno con broccoli e porro
- Gramigna alla burrata saltata con zucchine porri croccanti
- Pasticcio di anellini pomodoro e mozzarella
- Farfalle bottarga, frutti di mare e zafferano
- Pappardelle al sugo di cniglio secondo l’Artusi
- La mia Acqua Cotta cremosa, una zuppa toscana buonissima! Tuscan soup
- Orzotto Primaverile
- Riso thai al tartufo cucinato nella pentola a pressione per microonde
- Bavettine alla curcuma con broccoli, pinoli e pecorino
- Bavettine piccanti alla curcuma e zucchine, ricetta lampo
- La Ribollita
- Farfalle cremose…al volo
- Farfalle integrali totani e zucchine chiare
- Pastasciuttina al volo con salmone, limone e pepe nero
- Come fare spaghetti al nero di seppia veramente eccezionali
- Risottino alla curcuma con ovoli
- Zuppa di pane e cavolo
- Risotto con broccoli, speck e curcuma
- Lasagne di pane carasau con cavolfiore, ricotta salata e besciamella alla curcuma
- Minestra di ceci e gamberoni
- Pennette 10 minuti, cremose e piccanti
- Bavettine all’astice, pomodorini e basilico
- Gramigna all’erba cipollina
- Tagliolini alle arselline versiliesi
- Vellutata di zucca allo zenzero
- Minestra di fagioli con l’occhio, cavolfiore, patate e pasta spezzata
- Pappa al pomodoro
- Pici all’aglione
- Panzanella
- Caccavelle alla pizzaiola
- Zuppa fantasia di funghi
- Risotto cremoso ai funghi misti
- Pasta al forno agli asparagi con pesto di rucola e non solo
- Riccioli cremosi porri e salsiccia
- Spatzli ai pinoli zucchine e porri
- Fregola risottata con bottarga e salsina d’acciughe
- Penne al tonno veloci e squisite
- Pici al ragù dell’aia
- Pennette ricotta pomodoro e menta
- Pasta mista al forno verdurine e besciamella allo zafferano
- Pasta al forno con broccoli e zucchine
- Spaghetti alle vongole
- Delizia in nero: Bavette alle Trombette
- Risottino giallo con porri, carotine e pisellini
- Fidanzati capresi al forno con salsiccia, pioppini e porro
- Bavettine al Batti Batti
- Spaghetti calamari, cipolla di Certaldo, Pachino
- Spaghetti integrali con pomodori secchi e gamberi
- Reginette ai porcini
SECONDI PIATTI
- Arrosto misto di maiale e verdure nel Fornetto Estense
- Cinghiale con le olive – Tuscan Recipe
- Insalata di Polpo al vapore
- Arrosto supremo di Arista
- Tonno fresco in panatura di capperi, origano e limone
- Merluzzo con filetti di pomodoro e ceci saltati
- Bresaola alla greca
- Prosciutto di maiale nel Fornetto Estense: fantastico!
- Gamberoni in salsa di patate e basilico con basilico croccante
- Seppie e Carciofi nella Pentola a Pressione
- Doratine Briose
- Ricetta nr:538, sulle tracce dell’Artusi, Maiale arrostito nel latte
- Filetto di maiale con funghetti, pancetta e porro
- Spadellata di cozze e gamberoni in salsa al basilico e pomodorini
- Spiedini di fegato vestito e cipolline con polenta brusca
- Petto d’anatra con pioppini e polenta
- Tacchino farcito con noci spinaci e speck
- Filetto di maiale sott’olio
- Filetto di maiale ai porcini con pepe rosa e granella di pistacchi
- Cozze ripiene di casa mia
- Scamerita al vin santo con porcini
- Salmone al forno farcito con pomodorini e timo fresco
- Faraona ripiena all’antica
- Uova dal guscio bianco al tartufo
- Petto di pollo ai due asparagi
- Polpettine ai capperi
- Collo ripieno
- Baccalà fritto su patate e crema di cipolle di Cannara
- L’uovo assoluto
- La porchetta nel fornetto estense
- Insalata di calamari e pomodori, con fiori di zucca fritti e pesto genovese
- Cartoccio di bistecche, olive e patata
- Frittata di lesso con polenta grigliata e salsina
- Porcini e petto di pollo in crema d’uovo
- I carciofi ritti
- Trippa…a modo mio
- Gallinelle al cartoccio
- Palombo in padella
- Polpettine in salsa bianca
- Baccalà quasi alla livornese con porri e ceci
- Triglie alla livornese
- Tacchinella e patate al coccio
- Ombrina al forno con carciofi, patate e pomodorini
- Arrosto fiorentino / Roast Beef
- Quaglie ripiene con polenta grigliata e fagioli all’olio
PIATTI UNICI
- Panino con il lampredotto
- Insalata di polpo al vapore
- Gateau Rustico
- Cacciucco alla livornese
- Il pesce finto
- Crostoni con uova di quaglia e asparagi
- Torta salata con ricotta, cipolle di Tropea e zafferano
CONTORNI
- Come cucinare i fagioli secchi
- Strisce colorate di verdure al forno
- Cappella di porcino arrostita
- Insalata russa handmade
- Pomodorini filanti al forno
- Porcini e patate al forno
SOTT’OLIO
- Involtini sott’olio al pepe rosa
- Carciofini sott’olio
- Filetto di maiale sott’olio
- La giardiniera
- Funghi Pioppini sott’olio
DESSERT
- Ciambellone olio e limone, senza burro, nel Fornetto Versilia
- Torta al cioccolato senza lievito, latte, burro, uova…leggerissima!
- Torta veloce: ricotta e cioccolato
- Torta di riso caramellata della Lunigiana
- Il castagnaccio
- Torta di mele al vin santo
- Torta cacao e mascarpone
- Torta ricotta e cioccolato nr. 2
- Torta di semolino cioccolato e pinoli
BEVEANDE
I Live in Tuscany 