Salmone farcito al forno con pomodorini e timo fresco

Ho provato questo piatto e ne sono rimasta entusiasta, mi è piaciuto moltissimo..e poi il salmone è ricco di omega 3, quindi non va sottovalutato.

Veramente ero andata in pescheria con altre idee ma si sa…non dedide la cuoca, decide il pescato…e non avevo trovato ciò che cercavo, poi ho visto questi splendidi filettoni di salmone e mi sono lasciata andare alla tentazione, anche se io presferisco cucinare pesci interi, con le loro lische, ecc ecc.

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Come fare spaghetti al nero di seppia con seppie…veramente eccezionali

Per prima cosa ci tengo a spiegare che non ho nessuna foto di questo piatto semplicemente perchè ce lo siamo fatto fuori immediatammente e nessuno ha avuto voglia di attendere lo scatto….ripeterò questa ricetta e quindi spero di fare foto e sostituire l’immagine sopra, intanto la scrivo in questo post per non dimenticarla.

Ho fotografato il pacco di spaghetti (vermicelli) perchè l’ho acquistato rapita dalla grafica e dall’ insolita consistenza della carta della confezione e devo dire che è buonissima e molto probabilmente diventerà la pasta di casa mia, e questa è pubblicità gratuita, non faccio recensioni, comunque : Pastificio Di Martino, Pasta di Gragnano I.G.P. trafilata al bronzo

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Ok, detto ciò veniamo alla ricetta.

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Pastasciuttina al volo con salmone, limone e pepe nero

Ieri sola soletta a pranzo…quindi cucinato velocemente ma senza rinunciare al gusto…una bella pastasciuttina leggera e buona!

L’unico tempo per preparla è il tempo di cottura della pasta.

Ingredienti:

Pasta del formato che preferite, io ho usato la gramigna
Salmone affumicato di ottima qualità
Formaggio Philadelfia
Succo di limone non trattato
Sale e pepe

Preparazione:

Ho lessato aldente la pasta e l’ho scolata conservando un poco di acqua di cottura, ho quindi saltato la pasta con il Philadelphia ed il succo di limone per formare una bella cremina, fuori dal fuoco ho aggiunto il salmone tagliato a filettini e una buona spolverata di pepe nero, il salmone affumicato non va cotto!

Fatto! Divorata in un baleno!

Cozze ripiene di casa mia

Questa ricetta è facile e squisita ma assolutamente non è veloce, ho assaggiato versioni più veloci ma non è la stessa cosa.

Sto parlando della versione della mia famiglia (tramandata di madre in figlia…è una responsabilità!!!), ma so di varie modalità per la preparazione di questo piatto…io continuo così…come si dice? Cavallo vincente non si cambia (o qualcosa di simile).

Ingredienti:

Cozze freschissime e ragionevolmente abbastanza grandi per poter essere riempite
tonno sgocciolato dal suo olio
mortadella (ma se in frigo avete del prosciutto cotto o un piccolo avanzo di carne cotta andrà comunque benissimo)
uovo
parmigiano
pane ammollato in acqua e strizzato (o pangrattato)
aglio prezzemolo sale pepe peperoncino pomodoro

Preparazione:

Pulire e grattare le cozze
Con un coltellino aprirle delicatamente facendo molta attenzione a non tagliarvi ed a non rompere il guscio. Ad ognuna che aprite staccate la carne dal mezzo guscio e la ripiegate sull’altra metà.
E’ più facile a farsi che a scriversi.
Preparate un trito finissimo con il tonno, la mortadella, il pane, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe, aglio e prezzemolo.
Con questo composto riempite le cozze e le chiudete senza stringere troppo, deve restare qualche millimetro tra una metà e l’altra. Fermate ogni cozza con un filo finissimo (ottimo quello per cucire), non state a perder tempo a far nodi, è sufficiente avvolgerle con il filo

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In una padella che le contenga senza che si sovrappongano fate soffriggere in olio d’oliva aglio prezzemolo e peperoncino, aggiungete il pomodoro e quindi le cozze, salare e cuocere su fiamma bassissima per almeno un paio d’ore.

Se il sughetto tende a seccarsi, aggiungere vino bianco o brodo di pesce.

Far riposare un poco prima di servire, e ricordate, sono ancora più buone il giorno dopo!

Spadellata di cozze e gamberoni con salsa la basilico e pomodorini

Pochi ingredienti, cottura veloce, piatto leggero, sano, fresco e profumato d’estate.
Essenziali ingredienti freschissimi.
Perfetto per un  secondo piatto leggero.

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Insalata di Polpo al vapore

Ho preparato questo piatto in Agosto, quando il caldo era all’apice ed è risultato ottimo relativamente all’intento di riuscire a mangiare qualcosa nonostante l’afa.
La ricette è semplicissima e se userete la pentola a pressione il polpo risulterà tenero e molto saporito perchè viene cotto a vapore…andiamo a cominciare!

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Tonno fresco in panatura d’origano, capperi e limone

Ecco come preparare un secondo piatto di pesce squisito e leggero in…10 minuti!
Il tonno fresco richiede una velocissima cottura..a me piace cotto pochissimo in modo particolare, infatti dalla foto sotto si vede bene che l’interno è decisamente molto rosa.
Va detto che comunque la cottura deve essere breve e il tonno deve restare rosa al suo interno, più viene cotto e più il suo sapore e la sua morbidezza si alterano.

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Filetti di merluzzo e filetti di san marzano saltati in padella con ceci al rosmarino

Lentamente, quest’anno molto lentamente, la stagione estiva si avvicina e la temperatura si sta alzando. Sentiamo  l’esigenza di una cucina più leggera e più veloce e sempre più raramente accendiamo il forno.
Ieri mattina ho comprato alcuni filetti di merluzzo fresco nordico, conosco bene queste pesce e ne apprezzo le carni saporite e delicate, ma non ho mai acquistato i filetti perchè sinceramente preferisco cucinare e mangiare pesci interi, ebbene devo dire che invece questi filetti erano splendidi…divorati tutti…non ne è rimasto neanche un pezzettino! La cottura è velocissima e la ricetta è leggerissima.

Ingredienti:

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Lasagnette Verdi Strappate con gamberi, olio al basilico e profumo di limone.

Questa stagione ci regala aromi e profumi freschissimi che “sanno” di sole tra questi l’insostituibile basilico e il profumatissimo limone.
Con questi due profumi e qualche gambero di prima qualità ho preparato velocemente delle lasagnette leggere e buonissime, adatte all’estate, veramente saporite e semplici da preparare.

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