Che dire….un piatto in purezza, qua i porcini vengono rispettati e il tipo di pasta gioca un ruolo importante.

Le reginette sono una pasta lunga, mediamente larga e con una sorta si ondulazione su tutto il lato, io scelgo pasta italiana e trafilata al bronzo, è molto ruvida e quindi trattiene il sapore in modo particolare, lascio la foto:

Amo questo formato di pasta e lo utilizzo con vari condimenti, veniamo quindi alla ricetta:

Ingredienti

-Porcini

-aglio

-prezzemolo

-peperoncino

-olio evo

-reginette

-sale

Preparazione:

Pulire bene i fungi e affettarli in senso longitudinale e con spessore fine ma non eccessivamente, non si devono spezzare.

Nel saltapasta far insaporire un giro di olio evo con l’aglio affettato sottile e il peperoncino e il prezzemolo tritati, aggiungere i porcini e far saltare per qualche minuto, non più di 4/5 minuti, salare e spengere il fuoco…sono pronti.

Lessare la pasta al dente e scolarla avendo cura di versare un pò di olio di cottura della stessa nel saltapasta dei porcini affinche si amalgami il tutto, è importante visto che non si usa la panna ne il burro.

Salare velocemente la pasta e servire…..è perfetta così, non serve altro….la foto del mio primo non c’è e sapete bene che mi capita spesso….ce lo siamo mangiato subito…