Come dicevo in un precedente post (CLIK) sono una patita del basilico.
Anni fa in Liguria ebbi il piacere di assaggiare un piatto di trofie al pesto servito insieme a faciolini e patate ed ho quindi voluto provare a rifarlo ed è andata bene, scrivo ricettina da me sperimentata e premetto che per fare il pesto uso il frullatore ad immersione, non me ne vogliono tutti coloro che usano solo il mortaio…ma non ho tempo per il mortaio e soprattutto ho troppo caldo.
Ingredienti:
- basilico 60gr
- olio evo 100ml
- un cucchiaio di pinoli
- un paio di gherigli di noce
- un cucchiaio abbondante di parmigiano (ci vorrebbe il pecorino che in casa mia non vuole nessuno…)
- un pizzico di sale
- trofie
- patate
- fagiolini
Preparazione:
Nel bicchiere dell frullatore (io uso un barattolo di vetro che posso chiudere con il coperchio a vite e in cui possa entrare il frullatore, così posso riporlo subito in frigo senza sprechi) metto il basilico e l’olio ed inizio a frullare, aggiungo poi il sale, i pinoli e le noci e frullo ancora, poi passo al formaggio e frullo dinuovo, se risultasse troppo denso aggiungo poco olio.
Quando l’acqua bolle metto le patate a tocchettini e i fagiolini, dopo 5 minuti metto le trofie e il sale e porto a cottura.
In una ciotola che andrà in tavola metto un pò d’acqua di cottura della pasta e quest,ultima insieme alle patate e fagiolini e quindi il pesto, mescolo bene e servo in tavola.
Ricordate, il pesto non va mai cotto, questa pasta non si salta mai in padella.
I Live in Tuscany 
Ho trascorso, per lavoro, dieci anni in Liguria (Alassio 2 anni e 8 a Diano Marina) 8 mesi l’anno per motivi di lavoro. Lì ho imparato a fare il pesto e la mia ricetta è: 35 foglie di basilico ogni spicchio d’aglio, pinoli, sale grosso solo se si usa il mortaio, altrimenti sale fino poco e poco pepe, parmigiano o pecorino grattugiato, olio evo. Il tutto pestato o tritato. A me piace con gli spaghettoni fatti in casa o con gli gnocchi di patate oppure tagliatelle all’uovo. Non uso mai fagiolini o patate con la pasta anche se la ricetta originale lo richiederebbe. Se devo conservarne un po’ copro con un po’ di olio il pesto nel barattolo, così non annerisce. Si può anche surgelare.
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Vero!!!!! Ho dimenticato di scrivere l’aglio nel post🫤
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Acc…io pensavo che tu appartenessi alla categoria di coloro che non usano l’aglio (come mio fratello). Io le noci le uso solo nell’insalata mista (lattuga, cipolla rossa, cetrioli, ravanelli, mela, noci, pomodori Piccadilly, cuore di sedano, capperi, olio evo e poco aceto balsamico, niente sale e pepe)
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Insalata squisita la tua! No no, uso l’aglio… eccome se lo uso!!!!👍
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Mi piacciono anche l’insalata condiglione (ligure) e la nizzarda (francese) anche se con alcune varianti.
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