Altra ricetta familiare, molto gustosa e molto semplice come tutte le ricette che faccio…ho abbinato la polenta grigliata che sarà buonissima con il ripieno spalmato sopra ed i fagioli tondini lessi conditi con abbondante pepe nero e olio nuovo.

Ingredienti:

Quaglie

Mollica di pane

Fette di rigatino (pancetta)

Aglio, salvia, rosmarino

Un bicchiere di vino bianco secco e uno di brodo caldo

Olive nere

Sale e pepe qb

Fette di polenta grigliate

Preparazione:

Tritare il pane -ammollato nel brodo e strizzato- insieme all’aglio alla salvia ed al rigatino.

Formare delle polpettine da inserire dentro le quaglie.

In una padella fare un fondo d’olio evo e aggiungere dei rametti di rosmarino e qualche spicchio d’aglio in camicia schiacciato.

Far rosolare bene le quaglie da ogni lato, aggiungere il vino, farlo evaporare e quindi coprire e continuare la cottura per una trentina di minuti aggiungendo le olive e regolando di sale e pepe. Se il fondo dovesse asciugarsi aggiungere poco brodo caldo.

Servire con la polenta grigliata ed i fagioli, ma saranno buonissime anche con patate e cipolline borrettane al forno o con delle rape saltate….

Il ripieno sarà saporitissimo e sarà diventato quasi una crema profumatissima e spalmata sulla polenta sarà il giusto coronamento.