Ricordate la mia Zuppa fantasia di Funghi?, potete leggerla → QUA, in fondo al post avevo scritto che se avanzava un poco di questa zuppa avreste potuto cucinare un buonissimo primo piatto, ed infatti ieri ho preparato questo risotto cremoso ai funghi ed è andata alla grande.

→ Ingredienti

4 Cucchiai di riso a persona
Misto funghi cucinato come descritto →QUA
una noce di burro
parmigiano reggiano
olio evo
un peperoncino
brodo di carne
sale
un cucchiaio di formaggio cremoso e che fonde (tipo il philadelphia)

→ Preparazione

In un tegame adatto alla cottura del riso far fondere il burro, aggiungere il riso e far tostare insieme ad un peperoncino tritato.
Aggiungere i funghi e far cuocere mescolando per qualche minuto, quindi unire il brodo poco alla volta e sempre mescolando per non far attaccare il riso.
Questo risotto non deve risultare troppo asciutto ma abbastanza morbido evitando però che sembri una minestra.
Quando il risotto è cotto aggiungere un cucchiaio di formaggio fondente, e mantecare qualche secondo.
Servire facendo trovare in tavola il parmigiano e l’olio, un giro d’olio extra vergine di ottima qualità secondo me ci sta benissimo.