…come non parlare della panzanella??? da buona toscana eccomi qua a colmare la lacuna.

Preciso subito che inserisco questa ricetta negli antipasti, ma in realtà è adattissima anche come primo o addirittura come piatto unico.

La panzanella è un piatto che in Toscana trova il suo posto in ogni casa , nelle trattorie, negli apericena e nei vari buffet, insomma un jolly insostituibile.

Semplice e veloce nella preparazione va assolutamente gustata fredda.

Ingredienti:

Pomodori maturi e sodi
Cipolla rossa di Certaldo (o quella che voi preferite)
Abbondante basilico
Olio evo
sale e pepe
Pane raffermo e casalingo…non provate a farla con il pane all’olio!!!!!
Cetrioli (la tradizione vuole i cetrioli, io non li uso perchè…li detesto)
Aceto (io non metto anche questo che sono allergica)

Preparazione:

Ammolare velocemente le fette di pane in acqua fredda e strizzarle bene, sbriciolarle quindi in una capiente ciotola che poi andrà in tavola.
Aggiungere i pomodori tagliati a dadi, il basilico spezzettato grossolanamente, la cipolla affettata finemente, il pepe nero (qua io abbondo) e l’olio, mescolare tutto molto bene e mettere in frigo per almeno un paio d’ore, va mangiata fredda, in giornate come queste in cui si sfiorano i 40 gradi anche tre ore di permanenza in frigo non sono eccessive.
Pochi minuti prima di servire aggiungere il sale, non prima altrimenti i pomodori perderanno la loro consistenza e il loro liquido di vegetazione.

PS: questa è una ricetta base, ma è possibile aggiungere un pò di tutto, dipende dai gusti, in casa mia tutti vogliono il tonno, ma potete mettere anche le olive, la mortadella a dadini, mozzarelline, capperi e filettini d’acciuga…insomma parola d’ordine: personalizzare!