I fagioli con l’occhio sono una varietà che a me piace molto, in effetti mi piacciono molto tutti i fagioli, secondo me è perfetta per le minestre in genere. Vi lascio questa ricettina semplice e facilissima, si tratta di una di quelle minestre che scaldano l’anima.

Ingredienti:

-Una tazza di fagioli con l’occhio lessati
-Un piccolo cavolfiore
-Una patata abbastanza grande (o due piccole)
-Una cipolla media
-La giusta quantità di acqua di cottura dei fagioli (qua ⇒CLICK ho spiegato come cucino io i fagioli secchi) o di brodo vegetale
-Pasta spezzata (o quella che preferite voi, ma non troppo piccola)
-sale e pepe qb
-olio evo

Preparazione:

In una pentola capiente affettare sottile la cipolla e dorarla in poco olio, fatto ciò aggiungere le restanti verdure spezzettate e portare  a cottura.
Salare.
Passare il tutto al passaverdure o se preferite usate un frullatore ad immersione.
Rimettere la minestra sul fuoco ed aggiungere la pasta spezzata, una volta cotta impiattare e condire con olio evo e abbondante pepe nero…..fatto!