Eccezionali, semplicemente eccellenti!
Innanzi tutto occorre non confondere le arselle con le vongole, il rispettivo sapore è diverso.
Le arselle sono queste:

Queste arselle sono tipiche della costa sabbiosa toscana (Versilia o Tirrenia) e la loro caratteristica è la piccola dimensione e il sapore…sono molto saporite!

Ingredienti

• Arselle
• Pomodorini
• Prezzemolo
• Aglio e Peperoncino
• Sale
• Olio EVO
• Tagliolini
• Vino bianco di ottima qualità

Preparazione

-metto le arselle in un colino
-metto il colino in una bacinella con acqua e un bel pizzico di sale (senza affogarle, l’acqua deve arrivare a filo delle arselle. Le tengo qualche ora in questo bagno affinchè rilascino la sabbia, faccio così, come nella foto sotto:

Dopo questa procedura sciacquare bene le arselle sotto l’acqua corrente
Scaldare l’olio nel saltapasta insieme al trito di aglio, prezzemolo e peperoncino
Quando inizia  a soffriggere aggiungere i pomodori tagliati a dadini, le arselle e un dito di vino bianco, alzare la fiamma e incoperchiare.

Quando le arselle si aprono sono pronte.

Farle freddare un po’ onde evitare ustioni e con santa pazienza sgusciarle tutte una per una.
Cuocere le linguine lasciandole un poco indietro di cottura e farle saltare insieme alle arselle…servire subito!