In un quadernetto che da tempo ho in casa ho trovato la ricetta per la baguette con l’impasto fatto nella macchina da pane. Leggendo ho variato un poco gli ingredienti per riuscire ad avere invece un pane dalla midolla compatta e la crosta croccante, ma contemporaneamente soffice….insomma una prova, prova che ha avuto un successo inaspettato, visto che i commensali si sono mangiata la mia quasi baguette anche da sola….ho dato a questo pane una forma a ferro di cavallo, adoro questa forma che cuoce più uniformemente, almeno nel mio forno.
- 325 ml di acqua
- 1 cucchiaino e mezzo di sale (uso il dosatore in dotazione con la macchina)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 400 gr di farina doppio zero
- 100 gr di farina di Manitoba
- 1 bustina (7 gr) di lievito secco
→ Preparazione:
Per primo ingrediente ho messo l’acqua, ho quini unito il sale, poi le due farine e quindi il lievito e lo zucchero proprio come ho spiegato → QUA
Ho attivato la macchina con il programma nr 8 (solo impasto) e l’ho lasciata lavorare.
Al bip di fine lavorazione e lievitazione ho infarinato il piano e ho ottenuto un impasto che…era …tenerissimo, tiepido, docile, l’ho quindi lavorato a forma di baguette ma girandolo su se tesso, attorcigliando proprio la pasta, stirandola e attorcigliandola.
Ho quindi infornato a 220° in forno già caldo finchè il pane è risultato croccante e colorato in superficie
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Una risposta a "MDP: BAGUETTE MA NON PROPRIO"