Filetto ai porcini con pepe rosa e granella di pistacchi

Continuo ad inventermi ricettine che hanno come protagonista il filetto di maiale, una delle mie carni preferite perchè risulta sempre tenera e saporita, versatile e di breve cottura, il che è un grande vantaggio!

Questa volta non si tratta di un filetto farcito, quindi l’eseguzione è veramente semplicissima…chiedo scusa per le foto che non sono venute benissimo, anzi…ma…il tempo stringeva quella sera!!!!

Ingredienti:

1 bel filetto di maiale
Funghi porcini secchi
Granella di pistacchi
2 o 3 spicchi d’aglio
2 cucchiai di pepe rosa sott’olio
Salvia e rosmarino interi + un poco tritati
Un mestolo di brodo (anche vegetale)
sale e pepe
olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco
un peperoncino piccante privato dei semi

Preparazione:

Per prima cosa ammollare i funghi secchi per reidratali mettendoli in acqua tiepida e lasciarli finchè non sono morbidi…il tempo dipende dalla qualità dell’essiccazione.
Legare il filetto con refe da cucina, per farlo restare in forma e rotolarlo nel trito di erbe aromatiche e nel pepe rosa, facendo sì che tutto resti ben aderente alla carne.
Nella terrina dove cuocerà la carne mettere dell’olio evo, gli spicchi d’aglio affettati grossolanamente e le erbe aromatiche, potete aggiungere anche una foglia d’alloro, ci sta benissimo.

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Unire quindi il filetto di maile e cuocere su fuoco moderato il tempo necessario, in base alla grandezza del filetto, ma non esagerate, altrimenti la carne diventerà dura perdendo molto del suo sapore.
Voltate il filetto durante la cottura e a metà della stessa bagnate con il brodo e salate e pepate.
Una volta ammollati i funghi cuocerli in padella con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino, un giro d’olio evo e bagnando con poco vino bianco.
Tostare a parte e leggermente la granella di pistacchi.
quando tutto è cotto e la carne ancora calda (ma non bollente, altrimenti non riuscirete a tagliare le fette uniformemente) affettarla e disporre le fette sul piatto di portata, ricoprirele con in funghi, spargere la granella di pistacchi ed infine bagnare con il fondo di cottura del filetto.
Servire subito!
Ottimo con un bel purè di patate!

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