lucia

Ricetta nr:538, sulle tracce dell’Artusi, Maiale arrostito nel latte

…non posso certo dire di essere tipo da finger food ahimè……ma confort food sì…alla grande!
Mi è decisamente tornata la voglia di confrontarmi con le ricette dell’Artusi….come ho recentemente fatto circa un piatto di pappardelle al coniglio (ricetta che trovate qua: CLICK),  questa volta mi sono messa alla prova con un arrosto di maiale..e visto che è andata egregiamente assai condivido…
ricetta di Pellegrino Artusi indegnamente rivisitata da Lucia cioè io!

ecco la ricetta di Pellegrino:

Ingredienti

1kg di arista di maiale tagliata dalla parte del prosciutto
1/2 litro di latte
un bicchiere di brodo di carne
aglio salvia rosmarino alloro
olio evo
sale pepe

Preparazione

Ho legato la carme con spago da cucina, ho fatto scaldare l’olio e ho aggiunto le erbe aromatiche e l’aglio in camicia, quando ha iniziato a rosolare ho aggiunto la carne e l’ho fatta imbrunire da tutte le parti, ho quindi bagnato con il latte ed il brodo, salato e pepato, abbassato la fiamma e fatto cuocere semicoperto per circa un’ora, voltando spesso la carne
A cottura ultimata ho lasciato l’arista a raffreddare ed intanto ho fatto restringere il sughetto, ho quindi tolto l’aglio ed ho frullato l’intingolo con il mixer.
Ho nappato le fette di carne tagliate abbastanza alte con questa salsina saporitissima e vellutata ed ho servito in tavola con ancora della salsa a parte e crostini di pane tostato….da leccarsi i baffi!

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