Una delle mie tante passioni sono i fagioli secchi…ma quante varietà ne esistono??? Solo quelli della foto sono tipici dell’Umbria e del senese toscano….sono bellissimi!….di tutti colori e di tutte le dimensioni…ed ognuno con il proprio sapore e magari anche con performance diverse a seconda della ricetta….
Vi lascio quella che uso io per cucinare i fagioli secchi:
- La giusta quantità di fagioli toscanelli secchi
- aglio
- salvia
- olio
- sale e pepe
Preciso subito che, contrariamente a quanto fanni quasi tutti e contrariamente a quanto scritto spesso sulle istruzioni della bustina che contiene i fagioli secchi:
io non metto in acqua per ora i fagioli..mai!!!!
Mettere i fagioli in una abbondante pentola, aggiungere un paio di cucchiai di olio d’oliva, 5 o 6 foglie di salvia, un paio di spicchi d’aglio, quindi aggiungere acqua fredda fino a coprirli di almeno un dito e mettere su fuoco basso, quando saliranno in superficie spengere il fuoco ed attendere che tornino sul fondo. Fatto questo riaccendere e cuocere, a fuoco dolce, devono sobbollire, ma non bollire violentemente altrimenti si rompono. A cottura ultimata aggiungere il sale. Servire dopo qualche ora, riscaldandoli un poco e condendoli con olio extravergine di oliva e pepe. Ottimi anche su pane casalingo tostato.
Se l’acqua si rivelasse insufficiente durante la cottura, aggiungerne altra ma che sia bollente.
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